焙煎ってなに？コーヒーは赤い実の中に一対ある種を焙煎（焼く）ことで茶色（ちなみに中国語ではコーヒー色）になるのです。焙煎は焙煎は機械によってするのですが長くすると「焙煎が深い」短いと「焙煎が浅い」ということになります。深い焙煎は苦くなり、浅い焙煎はすっぱくなります。コーヒー豆は本来酸味があり焙煎することにより、酸味をなくし苦味が出てきます。豆の種類や地域によって甘みや香りに特徴があるものや後味がすっきりしたもの、飲みやすいマイルドな味などいろいろなものがあります。エスプレッソやアイスコーヒーは深く焙煎したものを使い、ストレートやアメリカンタイプは焙煎の浅いものを使います。焙煎の度合いは好みによって違います。当店では普通、中、強、極強の順に焙煎が深くなっていきます。 |
