コーヒーの豆は必ずミルという機械で挽かなければなりません。使う器具によって挽き方は違います。一番細か挽き方はトルココーヒーで使われているイブリック用です。これはコーヒーの上澄みだけを飲むので下にコーヒーの粉がどろっと残ります。次に細かいのがエスプレッソこれは細かさ、と抽出時の圧力により味が微妙に変わるので専門のカフェでは専用のミルでなければおいしいものはできません。ちなみにここまで細かく挽けるミルはおそらく中国国産ではないでしょう。ちなみに当店はドイツ製のマルケニッヒ社製を使用しています。それからペーパーフィルター、サイフォン、ネル（布）フィルター、と粗くなっていきます。しかしこれで挽かなければならないという決まりはありません。味、抽出方法、好みによって違ってもいいのいです。またその店、使っているミルの種類によって番号で同じということもありません。ですから「細かすぎる」、「粗めに挽いて」などはご注文時にお申し付けください。 |
